饭店泡萝卜的做法

饭店泡萝卜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典泡萝卜

准备食材：

新鲜白萝卜、食盐、冰糖、白醋、花椒粒、辣椒段、姜蒜末。

处理萝卜：

将白萝卜清洗干净，去掉头尾，切成约5厘米的长段，再切成约1厘米的厚片，最后切成1厘米宽的长条。

腌制杀水：

按照一斤萝卜12克盐的比例，将食盐均匀撒在萝卜条上，用手轻轻揉搓，腌制30分钟，杀出水分。

清洗与调味：

将萝卜条的水分挤干，用清水反复冲洗，直到去除多余盐分，然后控干水分。

制作调料水：

将水烧开，按照每升水80克冰糖、15克食盐、200克白醋的比例加入冰糖、食盐和白醋，烧开后立即关火，放凉备用。

泡制：

将萝卜条放入玻璃坛子中，加入调料水，加入青红辣椒、姜蒜末和花椒粒，用一勺热油泼在调料上激发香味，然后加入生抽、老抽（调色）、香醋和白糖，抓拌均匀，再次腌制半小时即可食用。

方法二：简易泡萝卜

准备食材：

白萝卜、雪碧、盐、白醋、小米辣、白糖。

处理萝卜：

将白萝卜切成丁，加入盐翻拌均匀，腌制30分钟，杀出水分。