广东火腩的做法

广东火腩的做法有多种，以下是几种常见的做法：

食材：鲶鱼一条（约1000克）、蒜子15粒、火腩100克、姜片、料酒、糖、生粉、盐、油、生抽、蚝油（各适量）。

制法：

1. 鲶鱼收拾干净，切三指厚的块状，放入盆中，加入盐、生粉拌匀，腌制二十分钟。

2. 蒜子去皮炸至金黄捞出控油，火腩块片。

3. 烧锅注少量油，放入姜片爆香，倒入鲶鱼翻炒，加入料酒继续炒至转色，加入清水烧开，放入糖、生抽、蒜子、火腩焖五分钟，加入蚝油拌匀，出锅。

食材：五花肉5斤、姜几片、五香粉适量、盐适量、小苏打5克、料酒适量。

制法：

1. 五花肉放水、姜、料酒煮到7分熟，关火在水泡凉。

2. 用冷水冲洗干净，然后切开，皮不切断。

3. 用盐和五香粉均匀地涂抹在肉上。皮不抹五香粉，只抹盐和少许的小苏打。

4. 在皮上扎针孔，越密越好。肉里扎上竹签，肉不会变形。

5. 第二天，放烤箱里烤，皮向上，肉用锡纸包住。上下火250度，45分钟。期间多看火，皮表面金黄，起泡就好了。放凉了，功开。皮脆，肉香。

食材：牛腩4斤、白罗卜适量、草果一条、八角适量、香叶适量、花椒适量、姜适量、桂皮适量、柱侯酱适量、冰糖适量、盐适量。

制法：

1. 牛腩买回来洗净。

2. 锅里加水煮沸，放入牛腩大火煮5分钟，将牛腩氽水。

3. 将氽过水的牛腩洗净备用。

4. 将罗卜洗净切大块，香叶、八角、花椒、桂皮洗净。草果洗净拍碎、姜拍扁备用。

5. 煲里放水煮沸后放入牛腩，将（4）除罗卜外所有配料装入煲鱼袋，将袋口扎好放入煲内，大火将牛腩煲10分钟后，倒入料酒继续大火煲20分钟。

6. 随后倒入罗卜中大火煲30分钟。

7. 然后将牛腩翻翻身改中火煲15分钟。

8. 随后加柱候酱、少量盐、冰糖继续中火煲20分钟。

9. 最后试下味再调节是否加盐。

10. 调够味就可以关火。

11. 最后切件上碟开吃。

食材：火腩（现成切厚片）、莲藕（去皮切大块）、蒜头、生抽、蚝油、盐。

制法：

1. 起油锅，爆香蒜头，下肉煸炒出一下油。

2. 加入切好的莲藕炒匀。

3. 再加入适量的水、生抽、蚝油、盐，大火烧开，小火焖20分钟。

4. 香浓可口的火腩焖莲藕行了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。