茄子不切断的做法

茄子不切断的做法如下：

茄子切长条

茄子直接切长条，根部留一点连着，不要切断。这样可以使茄子在炸制过程中保持完整，不易散架。

浸泡盐水

将切好的茄子放入盆中，加少许盐水浸泡10分钟，可以去掉茄子的涩味，防止茄子变黑。

准备裹料

三个盘子分别放入淀粉、打散的鸡蛋液和混合面包糠与黑芝麻。茄子沥干水分后，依次裹上淀粉、蛋液和面包糠，要裹得均匀。

炸制

油温6成热时下锅，用中火慢炸，炸至茄子金黄酥脆，大约需要5分钟。

调制糖醋汁

番茄酱、白糖、白醋、淀粉勾芡，小火熬至浓稠，淋在炸好的茄子上。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、酸甜可口的茄子不切断菜肴。