浙菜蹄筋做法

浙菜蹄筋的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 浙菜蹄筋

原料：

猪蹄筋300克，猪肉（肥瘦）100克，小葱15克，姜10克，白砂糖10克，胡椒粉2克，黄酒20克，酱油30克，淀粉（蚕豆）13克，猪油（炼制）30克。

制作方法：

1. 将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水。

2. 猪肉切成碎末。

3. 葱白切段，姜切末。

4. 把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧。

5. 待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。

2. 西露蹄筋

原料：

猪蹄筋300克，鸡肉75克，火腿75克，蘑菇（鲜蘑）30克，青豆15克，猪油（炼制）15克，料酒15克，芡粉5克，鸡油5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克。

操作：

1. 鸡肉洗净，与火腿，蘑菇同切丁，蹄筋每条切成3段，备用。

2. 中火温锅加油，加蹄筋，鸡肉，火腿，蘑菇，青豆，酒翻炒数下，倒入，盐，味精，胡椒粉，高汤1杯，焖煮3分钟，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及鸡油即成。

3. 鸡火蹄筋

主料：

猪蹄筋300克，鸡胸脯肉150克

辅料：

火腿50克，淀粉（蚕豆）13克