太白鸭怎么烧好吃

太白鸭是一道著名的川菜，以嫩母鸭为主要食材，其特点是色泽白绿相间，汤味鲜醇。以下是几种制作太白鸭的方法：

方法一

准备材料：

鸭子宰杀、治净，猪肉剁成泥，小白菜洗净剁碎，面粉和成面团，葱切末，姜切片并捣成姜汁备用。

腌制与蒸制：

将枸杞子、碎三七、葱段、姜片放入鸭腹内，鸭腹朝上放入大汤碗中，注入汤，加料酒、胡椒粉，把三七粉撒在鸭脯上，并用大绵纸封平汤碗口，上笼武火蒸烂。

制作馅料：

将肉泥加小白菜及盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁搅匀成馅，用面包成饺子，下开水煮熟，捞入鸭碗中即可。

方法二

准备材料：

鸭子开膛、洗净、斩去脚爪沥干水分，猪肉、枸杞子、三七片，葱结、姜片，鲜汤少量。

腌制与蒸制：

用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，加葱结、姜片、鲜汤少量，放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严。将鸭放入笼屉，用旺火蒸约3小时，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，将鸭连汤盛入汤盘内即成。

方法三

准备材料：

鸭子洗净、抹干，精盐、胡椒粉抹擦鸭身内外，腌渍30分钟，生姜与葱结。

煮制：

鸭子放入烧锅，加入黄酒、水、生姜与葱结，中火煮沸，加入猪肉块、三七片和枸杞子，文火焖煮3小时左右即可。

方法四

准备材料：

填鸭剖开30毫米长，掏去内脏，洗净后在开水中烫一下，清水洗去腥味。

蒸制：

放进沙锅里，加水、冰糖、白酒或江米酒、精盐、葱、姜，用桑皮纸将锅盖蜜封不使漏气，放入蒸笼，用急火蒸约3小时至十成酥即可。