广西桂平豆腐酿的做法

广西桂平豆腐酿是一种传统的美食，其特色在于将糯米和各种配料包裹在豆腐中，经过蒸煮后，糯米软糯，馅料鲜美。以下是制作广西桂平豆腐酿的基本步骤：

材料准备

糯米：适量，提前泡水数小时

莲藕：适量，削皮后腌制软化

苦瓜：适量，去籽切段

包菜：适量，切丝或切片

猪肉和鱼肉：适量，绞碎

韭菜和紫苏：适量，切碎

油豆腐泡：适量，挖空内部

香菇：适量，泡发后切丁

芋头：适量，切丁

葱姜蒜：适量，切碎

酱油、盐、糖、料酒：适量，用于调味

制作步骤

糯米处理：

将糯米泡水数小时，然后沥干水分。

莲藕处理：

莲藕削皮后腌制软化，然后切成藕合形状。

苦瓜处理：

苦瓜去籽切段，若怕苦可用热水焯一下。

包菜处理：

包菜切丝或切片，焯水后沥干水分。

肉馅准备：

将猪肉和鱼肉绞碎，加入韭菜和紫苏碎，调入适量的油盐酱油料酒拌匀。

馅料炒制：

热油锅，放入葱姜蒜末炒香，加入香菇丁、芋头丁和肉末炒至出油，调入蚝油、酱油、鸡精、五香粉、料酒调味增香。

馅料与糯米混合：

将炒好的馅料与糯米拌匀。

豆腐酿填充：

在豆腐泡中间挖洞，将调好的糯米肉馅填入豆腐泡中，填满并稍微压实。

蒸制：

将填充好的豆腐酿放入蒸锅中，大火蒸煮至糯米熟透，通常需要蒸30分钟左右。

食用：

蒸好的豆腐酿可以搭配自己喜欢的蘸料食用。

小贴士

糯米要提前泡水，这样更容易煮熟。

蒸制时不要马上开盖，焖一下可以让味道更加浓郁。

根据个人口味，可以适当调整配料和调料的用量。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的广西桂平豆腐酿!