焦化黄油的做法

1. 发酵黄油制作焦化黄油

将黄油用小火加热，刚开始会沸腾冒大泡泡，水份蒸发后，有些蛋白质上浮，颜色慢慢变深，最后出现黑色渣渣（蛋白质的褐化）。

焦糖色出现后即可离火，过筛掉黑色的渣渣，得到焦化黄油，颜色类似于琥珀色。

2. 焦化黄油饼干

无盐黄油40克

无盐黄油120克

盐2克

糖粉55克

全蛋液30克

杏仁粉40克

低筋面粉120克

将黄油放入小奶锅中，小火加热至焦糖色，过滤后备用。

黄油室温软化，加入糖粉拌匀，再用电动打蛋器打至蓬松发白。

全蛋液搅拌均匀，分两次加入黄油糊里，每次都要用电动打蛋器搅拌至吸收，然后加入焦化黄油，再次搅拌至吸收。