金竹笋的做法

金竹笋的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

用料：金竹笋、食用油、耗油、盐、蒜。

步骤：

1. 金竹笋扒好后切细，架锅烧水，水开后加入盐和竹笋，水再次烧开，继续煮两分钟，捞出放进凉水里，不停冲水，让竹笋降到常温，然后泡过夜。

2. 第二天煮饭时，竹笋捞出沥干备用，蒜拍碎，热锅冷油，下蒜爆香，下竹笋炒三分钟，加入耗油，盐，再炒两分钟就可以出锅。

用料：金竹笋、咸酸菜、肉片。

步骤：

1. 焯好的笋和咸酸菜一起下锅，加1/3锅水盖上盖子煮到沸腾。

2. 最后加入肉片，加少许油，煮一两分钟，尝下味道看是否需要加盐。

用料：腊肉、金竹笋、蒜、盐、辣椒、生抽。

步骤：

1. 金竹笋剥好皮后，拍打一下，方便煮的时候进味。

2. 先炒竹笋再放准备好的腊肉一起爆炒，锅边淋入一勺酱油，最后装盘上桌。

用料：金竹笋、小米椒、八角、花椒、香叶、生姜、冰糖、陈醋、酱油。

步骤：

1. 金竹笋去皮洗净切成小方条，撒入三四勺盐，搅拌均匀后腌上一夜。

2. 将小米椒、生姜切小，放到腌制后晾晒好的莴笋里。

3. 再倒入碎冰糖，搅拌均匀后，装入干净的消过毒的玻璃罐中。

4. 接下来熬酱汁，锅中加入200g的清水，倒入一碗酱油200g和陈醋100g，清水、酱油和陈醋的比例大概是2:2:1。

5. 再把八角、花椒、香叶一起倒入，煮开后文火熬5分钟左右。

6. 待晾凉后倒入玻璃罐中，直到可以没过莴笋，盖上盖子放到阴凉处浸泡，腌好的莴笋非常脆爽，可以下饭、佐粥，也可以用来炒菜，很开胃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。