眼鱼做法

糖醋眼鱼

将目鱼肉切成长条，用姜汁和绍酒腌渍。

冬笋、黄瓜切条，冬菇压成小鱼形。

鸡蛋、淀粉和成稠糊，加精盐和花生油搅匀，放入目鱼条炸至金黄色。

原锅留油，爆香葱丝、姜丝、蒜片，烹姜汁、绍酒、醋、肉清汤，加精盐、白糖，勾芡后倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜，淋花椒油出锅。

清蒸眼鱼

鱼清洗干净，两面切斜刀，中间脊背横刀切开，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

蚝油、葱姜蒜、蒸鱼豉油、生抽准备好，姜片放在鱼肚里和上面。

浇在鱼身上，放入蒸锅蒸15分钟，过滤汤汁小火勾芡，浇在鱼表面，撒上泡过水的葱丝，炒锅热油浇在鱼身上。

香煎眼鱼

大眼鱼洗净，拉刀，倒料酒抹少许盐，姜汁、味精腌制，大料半放鱼头鱼尾各一块上锅蒸15分钟。

出锅倒掉多余水分，豉油淋在鱼身上，放上姜丝、葱丝、辣椒丝，锅烧热油淋上去。