支竹焖火腩做法

食材

羊腩 500克

腐竹 200克

鱼腩 500克

蚝油 1勺

大蒜 1个

生抽 2勺

老抽 1茶匙

冰糖 少许

香葱 2根

姜 几片

蒜 6瓣

做法

鱼腩处理

鱼腩洗净，切成俩指宽的条状。

支竹泡水，斜刀切成条。

香葱洗净，白色部分切成小段，绿色部分切成更小的段。

姜切丝，蒜切片。

煎鱼腩

热锅凉油，油温一定要高。

把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎至鱼皮焦黄，然后晃动锅，待下面煎好后再翻面，加入葱白、姜丝、蒜片。

等鱼煎至差不多了，加入料酒、蚝油、老抽、生抽、冰糖，转大火烧开。

炖煮

加入适量开水，把支竹放在鱼腩上面，稍微炖一会。

把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁。

等汁基本收干，放入香葱即可上桌。

小贴士

1. 支竹一定要泡透，中间不能有硬芯。

2. 煎鱼腩的时候一定要油温够高才能把鱼腩放入，等表皮定型了再晃动锅，如果不着急可以分批煎，效果更好。

这样一道美味的支竹火腩煲就完成了，您可以根据个人口味调整调料的用量。