辣子鸡做法贵州糍粑辣

贵州辣子鸡是一道具有浓郁地方特色的美食，其做法如下：

鸡肉：通常选用本地土鸡或三黄鸡，如息烽阳朗辣子鸡常选本地土山鸡，其肉质紧实有弹性，鸡香浓郁。

辣椒：多使用贵州本地的辣椒，如子弹头辣椒、皱皮辣椒等，还会特制糍粑辣椒。糍粑辣椒是将干辣椒煮制后与姜、蒜等一同搅打再炒制而成，是成就独特风味的关键。

腌制：先把鸡肉洗净切成小块，用姜、蒜、料酒、盐等调料腌制，使其充分吸收调料精华。例如，贵阳辣子鸡会将鸡肉块加入生抽、料酒、盐、胡椒粉等搅拌均匀后腌制30分钟左右。

炒制：先将糍粑辣椒小火炒至金黄，加入花椒、生姜、大蒜等翻炒，再倒入炒干的鸡肉继续翻炒，让辣椒的香味渗入鸡肉中。也有先炸鸡块，再与炒香的辣椒等一起炒制的方法。

焖煮：鸡肉与辣椒翻炒均匀后，加入少许清水或啤酒，大火烧开后转小火加盖焖煮一段时间，让鸡肉更入味。有的做法会焖煮5-6分钟或20分钟左右。

香辣醇厚：鸡肉被糍粑辣椒紧紧包裹，辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入辣椒中，形成独特醇厚口感。其辣并非一味刺激，而是层次丰富。

外酥里嫩：经过炸制或煸炒的鸡肉，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，口感紧实有嚼劲。

贵州辣子鸡不仅是美食，更是贵州地域文化与民族性格的体现，它承载着贵州人民对生活的热爱和对美食的执着追求，在贵州的家庭聚餐或朋友小聚中经常出现，是一道能够点燃气氛的佳肴。

示例做法