天津烧饼的做法和配方

天津烧饼的做法和配方如下：

方法一：经典天津烧饼

食材：

低筋面粉200克

清水120克

玉米油15克

酵母粉2克

油酥：面粉30克

热油60克

五香粉3克

盐4克

芝麻适量

步骤：

1. 低筋面粉中倒入清水、酵母粉，搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，揉成面团。

2. 面团盖上保鲜膜发酵。

3. 碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，制成油酥。

4. 半个小时到40分钟，面团发酵完成。

5. 面团搓长，擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。

6. 将面团从一端卷起，收口捏合。

7. 将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来。

8. 分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折，再次擀开，从一端卷起来。

9. 所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。

10. 放入预热好的烤箱中，180度烤20分钟，翻面再烤15分钟，至两面金黄酥脆。

方法二：麻酱烧饼

食材：

面粉300克

水170克

酵母粉3克

糖5克

盐适量

油适量

五香粉适量

白芝麻适量

干面粉适量

步骤：

1. 面粉中加入发酵粉、水、糖，搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2. 案板上撒干面粉，将发酵好的面团排气，重新揉光滑。

3. 案板上继续撒些干面粉，揉好的面团擀成长方形薄片，刷上一层食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。

4. 将面片上下折叠，再次刷上食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。

5. 将面片再从左往后折叠，收口捏紧，盖上保鲜膜继续醒发10分钟。

6. 醒好的面团擀扁，刷上一层清水，撒上白芝麻。

7. 醒发好的饼放入烧热的不粘锅中，盖上锅盖，用最小火烙20分钟，翻面再烙15分钟，至两面金黄酥脆。

方法三：五香烧饼

食材：

面粉500克

水适量

酵母3克

食用油适量

芝麻适量

芝麻酱5勺

老抽1勺

香油适量

椒盐适量

步骤：

1. 面粉放入酵母，加温水用筷子搅合成面絮状，然后揉成光滑的面团，不用特意醒发。

2. 调制芝麻酱，放入老抽、香油、椒盐，搅拌均匀。

3. 将面团擀薄，抹上芝麻酱，卷起，切成小块，捏紧两端，粘上水，再粘上芝麻，压扁。

4. 醒发10分钟后，放入预热好的烤箱中，180度烤15-20分钟，至两面金黄酥脆。

这些做法和配方各有特色，可以根据个人口味选择尝试。