红烧四件做法

红烧四件的做法有多种，以下是其中一种常见的做法，以红烧鸭四件为例：

红烧鸭四件

原料：

鸭边腿、鸭压脚、鸭翅膀、鸭脖子、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、香叶、米椒、啤酒、料酒、姜、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

1. 准备好鸭四件，清洗干净，剁成大块。

2. 加姜片和料酒凉水上锅焯水三分钟，过凉水清洗干净浮沫。

3. 小火，加少许水和油、冰糖熬糖色，糖成微黄色时加入一勺豆瓣酱煸出红油。

4. 加入鸭四件翻炒上色，加入米椒和香料包（桂皮、香叶、八角）。

5. 转入高压锅，加入半罐啤酒，压6分钟。

6. 时间结束后，压好的鸭四件转入炒锅中，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味，收干汤汁。

7. 翻炒均匀出锅，成品图。

注意事项：

焯水时加入姜片和料酒可以去腥增香。

熬糖色时要用小火，防止糖粒烧焦。

翻炒时火候要掌握好，使鸭肉均匀上色。