山东风干鸡做法

山东风干鸡的做法如下：

2斤左右的小公鸡1只

花椒粒20克

八角2枚

桂皮1小段

香叶4片

葱粒10克

姜粒10克

蒜粒10克

盐50克

白酒适量

1. 小公鸡杀好治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分。

2. 把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微黄色，炒到香味四溢，关火放凉。

3. 用白酒在鸡身内外均匀地涂抹一遍，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外，边涂抹边按摩。

4. 把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味。

5. 接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续风干半个月左右。

6. 做好的风干鸡先装入保鲜袋中，挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可，想吃的时候再取出来洗净，放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了，搭配着蘸料食用味道更好。

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