卤肉做法酱汁
卤肉做法酱汁的配方如下：
基本酱汁
2勺冰糖
1勺盐
2勺料酒
2勺生抽
半勺老抽
1勺蚝油
香料包 （可根据个人口味添加）：香叶
八角
桂皮
花椒
陈皮
小茴香
干辣椒
胡椒
草果
干姜
丁香
白芷
甘草
白寇
砂仁
千里香
其他附加食材
（可根据个人口味添加）：
洋葱碎或洋葱丝（炸至焦脆后备用）
鹌鹑蛋（提前煮熟剥壳）
紫洋葱丁
蒜末、姜片
酱油、鸡精味精
米酒、番茄酱
卤料粉、老抽、姜、酒
993卤肉汁
制作步骤：
准备食材
将五花肉切成均匀小块，鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用。
准备香料包，将八角、桂皮等香料放入白袋子里，加冷水浸泡5分钟。
洋葱切碎或切丝，炸至焦脆备用。
炒糖色
锅中放入适量油，小火加热，放入冰糖，小火慢炒至糖色微黄。
煎炒五花肉
加入五花肉，中火快炒至表面微黄，加入姜蒜爆香，肉块表面略微焦香。
调味收汁
依次加入料酒、生抽、老抽调色，加入香料包，注入适量开水，中火焖煮30分钟，让肉块充分入味。
最后加入炸过的洋葱碎和煮熟的鹌鹑蛋，大火收汁至浓稠，撒上葱花点缀。
小贴士：
五花肉最好选用三层肉，这样炖煮后肥而不腻。
炒糖色时务必小火慢炒，以免糖色太深影响口感。
收汁时注意火候，汤汁不要收得太干。
鹌鹑蛋不要煮得太久，以免口感发柴。
通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的卤肉酱汁，搭配各种主食如白饭、拌面或包子，都非常美味。