生炒鱼块的家常做法

生炒鱼块的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

食材：鲤鱼或草鱼、葱姜蒜、八角、干尖椒。

步骤：

1. 鲤鱼一条，切块。

2. 葱姜蒜切末，八角和干尖椒备用。

3. 炒香葱姜蒜和八角，放入鱼块，加面酱、老抽、生抽、醋、盐、味精和料酒。

4. 浇水，收汁出锅。

做法二

食材：乌鱼肉、水发冬菇、玉兰片、油菜、葱头。

步骤：

1. 乌鱼肉片成抹刀片，加盐腌渍。水发冬菇切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。

2. 炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬菇、玉兰片、油菜，煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡，迅速颠翻即成。

做法三

食材：鱼块、油、盐、料酒、姜、蒜、酱油。

步骤：

1. 鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下，可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。

2. 两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。加料酒去腥，加酱油和盐。加水，没过鱼块，开大火煮开。

做法四

食材：鱼块、油、盐、料酒、姜丝、酱油、鸡精、花椒。

步骤：

1. 鱼肉清洗干净，加盐、料酒、姜丝拌匀腌一下。

2. 锅热油，下花椒，放入鱼块，翻面炸一下，捞出鱼块。

3. 锅留底油，放姜蒜炒香，放入鱼块，加半碗水，放点酱油烧制。

4. 烧到水分变干，加入鸡精和葱末调味，装盘。

做法五

食材：鱼片、胡萝卜、青椒、姜、蒜、干辣椒、地瓜粉。

步骤：

1. 鱼片300克洗净沥干水放盘子里，倒入一汤勺料酒、一小勺盐、适量的胡椒粉，两汤勺地瓜粉，抓拌均匀腌制15分钟。

2. 准备配菜，干辣椒5个，蒜4瓣，去皮的胡萝卜半个，青椒1个。干辣椒切小段，青椒去籽切小块，蒜切片，姜切丝，胡萝卜切薄片，全部切好放盘子里备用。

3. 起锅烧水，水开放入鱼片焯水，要一片一片地放，防止其粘连。待鱼片全部放好后用铲子轻轻的拨动一下，鱼片焯至变色即可捞起沥干水。

4. 把焯熟的鱼片全部放盘子里备用。起锅烧油，放入干辣椒、姜丝、蒜片炒香，然后放入青椒、胡萝卜略炒，调入1汤勺生抽、蚝油，1小勺盐、白糖，然后倒入适量的清水翻拌均匀。

5. 把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅。

做法六

食材：鱼片、淀粉、蛋清、盐、葱、姜末、料酒、味精、高汤。

步骤：

1. 鱼片用淀粉蛋清腌制，将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。

2. 鱼片滑锅，炒制前，将鱼片入油锅滑一下。当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。

3. 锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、高汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。

做法七

食材：草鱼2.5斤、大葱、生姜、料酒、胡椒粉、面粉、郫县豆瓣酱、泡椒、姜片、蒜片、辣椒面、啤酒、老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、青红辣椒、蒜苗。

步骤：

1. 草鱼切块清洗干净控干水分，加大葱、生姜、4勺料酒、1小勺胡椒粉，抓拌均匀腌制15分钟，倒去多余的酱汁，生姜大葱挑出来，加面粉里外涂抹均匀。