飘香做法

一盆飘香

食材：百叶肚、莴笋尖、熟猪油、姜蒜沫、包袋火锅底料、郫县豆瓣酱、平菇、火腿肠、辣椒段、花椒、香葱沫。

做法

1. 姜蒜切沫，热锅凉油，用化猪油烧热烧化关小火，倒入包袋火锅底料和一勺郫县豆瓣酱煸香，加入姜蒜沫同煸。

2. 锅中掺清水开中火熬十来分钟，熬入所有味，把牛百叶撕成一片一片的，平菇撕成小朵，火腿肠切菱形片。

3. 锅里的汤料熬得差不多了，用漏勺将其中的渣渣打捞起来，加入少许盐、鸡精、味精调味，先倒入平菇略煮两分钟，再倒入火腿肠煮一分钟，倒入莴笋尖烫一下盖在火腿肠上，最后放入牛百叶煮至汤再开立即连汤一起倒入容器里，撒上干辣椒段和花椒，锅里油烧热淋在辣椒上，撒香葱沫即可。

飘香鸡

食材：鸡、芝麻酱、姜末、蒜茸、味精、鸡精、白糖、生抽王、香油、胡椒粉、辣椒油、花椒油、鲜汤。

做法

1. 先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。

2. 将鸡翅中从中间斩咸两段，用清水洗净，放入腌料腌4小时，然后抓匀。加少许老抽与湿淀粉，下入六成热油中，转中小火浸炸至成熟，放入洋葱、青椒角，倒出沥油。

3. 锅内加底油，下入特制酱炒吞，投入鸡翅中，翻匀后，装入砂煲内即成。

飘香酱