白水粉做法

白水粉的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

1. 传统白水粉（江西水粉）

材料：

蚕豆、豌豆等原料磨成的面粉

凉水

步骤：

1. 将蚕豆、豌豆等原料磨成面粉。

2. 用凉水按一定比例调成糊状。

3. 使用木制“平础”反复挤压，使淀粉和水自然分层。

4. 用专用下粉勺将和好的粉面均匀抖动，使之从孔内漏出，落入开水锅中。

5. 将煮熟的粉条捞入盛有凉水的大木桶中，水粉制作完成。

2. 四川水粉

材料：

米粉500克

玉米淀粉50克

生抽20克

食盐10克

水1250克

步骤：

1. 将大米粉用清水750克调制成粉浆待用。

2. 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水500克将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。