鸭的做法四川

四川地区有多种著名的鸭肉菜肴，每种都有其独特的风味和制作方法。以下是几种经典的四川鸭肉做法：

樟茶鸭

材料：肥嫩的鸭子、花椒、盐、绍酒、精盐、醪糟汁、芝麻油、熟菜油、锯木屑、柏树叶、樟树叶、茶叶、樟木屑、开花葱、甜面酱。

做法：

1. 将鸭子洗净，用花椒、盐、绍酒等调料腌制。

2. 腌制好的鸭子上锅蒸制，蒸到一定程度取出。

3. 用樟树叶、茶叶等熏制，使其吸入樟木和茶叶的香气。

4. 将熏好的鸭子放入油锅中炸至皮酥肉嫩，捞出后刷上芝麻油即可。

甜皮鸭

材料：体态饱满的鸭子、麦芽糖、卤汁（含各种香料）。

做法：

1. 鸭子先卤制，卤汁配方关键，各种香料混合，让鸭子充分吸收卤汁的味道。

2. 卤好之后，在鸭子外皮刷上一层麦芽糖，使其变得酥脆甜蜜。