小饹的做法

小饸（也称作“饸饹”）的制作过程如下：

制馅

将肉白剁成肉酱。

在硕大的木盆中，将肉酱与苜蓿粉和少量白糖用力拌匀，腌制待用。

制作蛋皮

将土鸡蛋打在菜盆中，加入适量的井水（或凉开水）和碱。

用筷子将鸡蛋拌匀。

锅烧热后，用肉油润好锅，将拌好的鸡蛋在铁锅中淋个来回，使蛋皮均匀且薄。

起锅后的蛋皮在圆圆的笊篱背面上摊平。

包馅

拿来约三十公分长的半圆竹筒，洒上适量淀粉水。

将蛋皮附在竹筒中，把腌制好的肉馅臽进竹筒。

包好蛋皮，使小饹成形。

蒸制

将包好的小饹放入木制蒸笼中。

猛火蒸上一小时。

出笼

出笼后的小饹色泽鲜亮、香气诱人。

这样，小饸就制作完成了。建议根据实际情况调整调料的用量，以获得最佳口感。