老火粥的做法

老火粥的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 香菇牛肉粥

材料：干香菇、牛里脊、姜片、芹菜、料酒、蚝油、盐、糖。

做法：

1. 干香菇事先泡发好切粒或切条，锅内按米：水1:13的比例先倒入水大火烧开后放入姜片四五片再放入米，沸腾后转小火熬煮2.5小时，中途时不时搅拌下防止粘锅。

2. 牛里脊切小块，浸泡一会儿去血水倒掉弄干水分，放入面粉料酒蚝油盐糖（可适量放咸一点）提前一天放冰箱腌制好，至少八个小时。

3. 白粥熬好后，把姜片取出，放入香菇粒芹菜粒小火转中火五分钟左右再放入牛肉继续煮五分钟即可。

2. 温水淘米法

材料：米、水。

做法：

1. 先用温水淘米，用手心搓搓每一粒米，轻轻唤醒他们。

2. 然后用温水浸泡，让米粒充分吸水。

3. 仔细洗完锅，按米：水=1:20的比例加入老火水（老火水是提前3个小时煮出来的水）。

4. 开火，控制火候，等待水烧开。水开后放入米，继续小火熬煮，直到粥变得香滑。

3. 干贝粥