高级奶汤做法

高级奶汤的做法如下：

将鸡、肉、骨先用开水稍煮一下，捞在凉水内刮洗干净，并将棒骨砸断。

葱要整根，姜要拍破。

铝锅内加凉水5000克坐火上，下人鸡、肉、骨、葱、姜，烧开后撇净浮沫，加盖用旺火煮至鸡、肘子极烂时，捞去鸡、肉、骨等，用箩过滤一遍，除去渣滓，所得即为高级的奶汤。此汤洁白如雪，浓似牛奶，味道极美，使用时再加盐、花椒粉调味。

若需要清汤，可先用小火把鸡、肘子煮至半烂捞出，分别用猪肉泥和鸡脯肉泥清汤，可得清汤。

鸡、肘子等再另加水，用旺火重新煮制，也可以得到奶汤，但这样所得奶汤，质量就远不及前者。

做菜时若用葱姜蒜炝锅，炒出香味后，添水，汤水迅即变成乳白色。

如果想让奶汤没有葱蒜的气味，这两种材料少用或不用，换成其它的调料。

把原材料直接用油煎一下，两面略微焦黄，然后加入冷水，汤也随之变成乳白色。