开平市豉油鹅的做法

开平市豉油鹅的做法如下：

食材准备

鹅 1 只（毛重约 6.5 半斤，农家散养 8 个月以上）

姜片 5 大片

小葱 5 根

蒜头 1 个

干葱（或洋葱）25 克

香叶 4 片

八角 1.5 个

陈皮 一小片

阳江豆豉 2 勺

老抽 3 勺

蚝油 2 勺

高度白酒（如二锅头或料酒）10 克

片糖或黄冰糖 10 克

做法步骤

前期处理：

农家大鹅洗净，厨房纸吸干水分。

鹅皮抹上酱油。

姜葱蒜切配，豆豉、香叶、八角、陈皮备齐。

煎制：

锅里放油，待油热后，将鹅皮朝下放入锅中，立马盖无油锅盖，防止爆油受伤。

煎五分钟至焦黄，另一面煎三分钟，边缘未煎到的地方再煎一下。

煮制：

煎好的大鹅捞出备用。

剩下的油爆香姜片、蒜头、葱头，放入豆豉炒香。

倒入二锅头或料酒，加入香叶、八角、酱油、蚝油、片糖，加水烧开。

放入大鹅，小火煮 25 分钟，翻面煮 3 分钟。

煮的时间根据鹅的大小灵活调整，整只鹅需多煮 10-20 分钟，水需多加点淹没半个鹅的高度。

收汁：

捞出鹅，滤网捞出汤料里的所有料头。

放入鹅，加半勺生抽，大火收汁，边收汁水边淋到鹅上吸收香气。

待汁水浓稠冒大泡，剩余半碗汁水时关火，捞出大鹅。

斩件与装盘：

用锋利的刀连皮一起稳准狠地斩切下去，保持大小均匀。

淋上汤汁，上桌摆两片香菜装点。

这样，一道色香味俱佳的开平市豉油鹅就做好了。请根据实际情况调整煮制时间，确保鹅肉熟透且入味。