蚕豆腐做法

蚕豆腐的做法如下：

嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥。

豆腐泥过箩制细，加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲。

虾仁去筋，洗净挤干水分，加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆。

将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出。

将老芹菜叶用七成热油炸绿。

用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形。

将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出。

炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。

把蚕豆泡软后磨成浆，然后凝固沉淀，底部的沉淀物即是淀粉，把淀粉晒干，然后制作时调成糊状，加热成白色糊状凝固，就成了蚕豆豆腐。

蚕豆去壳去皮，这样嫩，好吃。

锅里放油炒熟肉丝，放入蚕豆，加水，水开后加入豆腐，放入喜欢的调理，勾芡出锅。