高压锅炖鲫鱼做法

高压锅炖鲫鱼的做法如下：

将鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏后彻底清洗干净，尤其要将腹内的黑膜去除，以免影响口感。

清水多冲洗几遍后沥干水分，在鱼身上两面斜切花刀，方便后续入味。

将处理好的鲫鱼放入大碗中，加入一勺盐、两勺料酒、适量胡椒粉，放入几片姜片和几段葱，用手稍微按摩鱼肉，使调料充分入味。

腌制20分钟。

把腌制好的鲫鱼用厨房纸吸干表面水分。

热锅放入适量的油，待油温升至五六成热时，将鲫鱼放入锅中，调整火力至中等，慢慢煎至两面金黄、鱼皮酥脆。大约炸6分钟左右后再改成小火继续炸3分钟左右，把鱼肉和鱼骨全都炸酥后，再控油捞出放入盘中备用。

在锅中留底油，加入花椒、葱末和姜片炒香，接着加入一勺黄豆酱翻炒，再加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉和米醋，搅拌均匀后倒入适量清水，烧开后关火备用。

将炸好的鲫鱼放入高压锅中，倒入之前准备好的调味汁，盖上锅盖，用中小火压30分钟左右，直到鱼骨酥软，鱼肉充分吸收调料。

打开高压锅后，将鲫鱼和汤汁一起倒入炒锅中，大火快速收浓汤汁，直至汤汁裹满鱼身，撒上一些香菜点缀即可出锅。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的高压锅炖鲫鱼。高压锅的使用可以大大缩短烹饪时间，使鱼肉更加酥烂入味。