法式鸭胗做法

法式鸭胗做法如下：

鲜鸭胗2500克

袋装熏豆干200克

罗式甜面酱250克

秘制香料粉50克

花椒20克

盐50克

辣椒粉10克

花椒粉5克

15克八角

15克白蔻

10克草果

4克沙姜

3克香叶

3克小茴香

鲜鸭胗洗净后擦干水分，取罗式甜面酱，加入秘制香料粉、花椒、盐调匀，均匀地抹在鸭胗上（薄薄的一层即可）腌渍5个小时，取出顶刀切成2毫米的薄片。

取烤盘，上面铺一层锡纸，刷油，将鸭胗片放在烤盘上，然后放入烤箱中，上下火均为60度，入烤箱烤1.5--2个小时至干（烤时需要随时观察鸭胗片的烘干程度，并及时翻面），烤好的鸭胗重量约剩1000克。

烤好的鸭胗片放凉，装入塑料袋中，扎紧口，放入冰箱冷藏，走菜时，取熏豆干切条装盘，取50克鸭胗片入七成热的宽油中炸30秒钟至酥脆，捞出后沥油，最后撒入辣椒粉和花椒粉拌匀装盘即成。