冷冻鸭做法

冻鸭的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：炖煮法

准备材料 ：光鸭、猪肉、猪皮、酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜。

处理步骤

将光鸭、猪肉、猪皮一起放入开水内稍煮，解除血水，然后取出放入砂锅。

加入适量的水（以能淹没材料为度）和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜，用温火炖烂。

冻鸭

将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要。

用快冻方法冻好后，倒出切成大块即可。

方法二：爆炒法

准备材料：

大光鸭、猪肉、猪皮、酱油、精盐、黄油、白糖、苘香、八角、葱姜。

处理步骤

把光鸭、猪肉、猪皮一起放入开水内稍煮，解除血水，然后取出放入砂锅。

加入适量的水（以能淹没材料为度）和酱油、盐、酒、糖、苘香、八角、葱、姜，用温火炖烂。

爆炒

烫熟鸭子的汤不易炖香，建议用提香的市场做配料，炖出的汤清淡甘甜，适宜夏天解暑。

爆炒时先炒香葱蒜姜粒，炒至微黄放鸭，鸭炒变色，放少量调料即可出锅。

方法三：酸甜炒法

准备材料：

冻鸭子、红尖椒、大蒜叶、啤酒、酱油、米醋、盐、味精、白糖、大蒜子、生姜。

处理步骤

冻鸭子解冻，去掉细毛、切除屁股，洗净。

把鸭子的皮、肥油剔出另外装出备用。

鸭肉与鸭骨头分开，鸭肉切成小块。

红尖椒、大蒜子、生姜切细，大蒜味切成段。

把酱油、白糖、醋倒入一个碗中配成酸甜汤。

锅内放油烧热，倒入切好的鸭皮与肥油炸干。

加入红尖椒、大蒜子、生姜爆炒出香味。

加入鸭肉翻炒均匀，炒到鸭肉变色出少许水时，加入啤酒没过鸭肉表面。

煮开后用铲子翻另一面煮，加入适量的盐，啤酒汁减少后加入调好的酸甜汤。

用铲子不停的翻炒，让酸甜汤充分的融入到鸭肉中，加入大蒜叶翻炒，加入味精调味即可收汁出锅。

方法四：啤酒炖法

准备材料：

鸭子、青椒、啤酒、调和油、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡粉、香油、姜片、葱段。

处理步骤

超市买回的冰冻鸭子，在室温下解冻后，切成小块放入水中浸泡一会儿，把清洗干净的鸭肉捞出沥干水分。

锅中放入适量清水，放入鸭肉、姜片、葱结、料酒焯水，煮开后，煮至鸭肉变色，出现好多浮沫，即可捞出鸭肉冲洗干净。

锅中倒入少许油，放入焯水后的鸭肉煸炒至出油，这一步其实挺重要的，一来可以煸出鸭皮里的多余油分，二来经过煸炒后，腥膻味会减轻不少。

把锅中多余的油倒掉后，加入一罐啤酒、生抽、老抽、蚝油，加适量冰糖开始炖煮，先大火煮沸再转小火慢炖。

青椒洗净切成小块备用，30分钟后汤汁已经变少变浓稠了，加点盐调味，接着撒上提前切好的青椒块翻炒均匀，出锅前撒上少许鸡粉、淋上少许香油拌匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。