龙须酥肉做法

龙须酥肉的做法如下：

熬糖

将白砂糖放入奶锅中，加入适量的水，用中小火熬煮至完全化开。

加入麦芽糖，继续熬煮至160度（使用红外测温计测量）。

消泡后，将糖浆倒入托盘中冷却。

拉糖

将冷却后的糖浆倒在硅油纸上，用两根筷子拉扯糖浆，直到能拉出薄膜。

将糖浆晾凉，晾凉后的糖浆不应粘在硅油纸上或手。

蘸粉

选择熟糯米粉、熟黄豆粉或其他喜欢的粉作为手粉。

将麦芽糖放入手粉中，从中间抠出一个圆（类似甜甜圈的形状）。

拉丝

用两只手交替拉扯糖团，中间的圈会逐渐变大。

重复此过程，直至糖团呈拉丝状。

成型

将拉好的糖丝扭成“8”字形，然后重合，不断重复，直至形成细丝。