蒸布蕾做法

方法一：经典蒸布蕾

用料

牛奶：205g

细砂糖：54g

新鲜鸡蛋：24g

新鲜蛋黄：80g

动物鲜奶油：160g

做法

把细砂糖放入牛奶中，一边搅拌一边煮滚，注意火源不要超过液态牛奶的高度。

牛奶煮滚后，冲入蛋黄和全蛋里面，一边搅拌一边加入动物性淡奶油。

用筛子过滤掉混合物中的蛋筋。

把过筛好的液体倒入布丁容器中，七分满即可。

在电锅中加入蒸架，倒入一杯米的水，放入布蕾，布蕾记得封上锡纸。

把白砂糖均匀撒在布蕾上，用火枪在白砂糖上喷一下，喷出一层糖衣。

方法二：简易蒸布蕾

用料

雀巢稀奶油：250ml

牛奶：100g

白糖：30g

蛋黄：3个

做法

所有的材料混合。

倒入小碗。

用保鲜膜封住，或用一次性手套代替。

中火蒸50到60分钟，凝固即可。

方法三：橙酒蒸布蕾

用料

蛋黄：3个

糖：30克

鲜奶油：250毫升

橙酒：50克

黄砂糖：适量

做法

以中火加热鲜奶油至沸腾。

将蛋黄、糖、热鲜奶油及橙酒搅拌均匀。

将混合液以滤网过滤倒入蒸钵。

蒸锅内倒入1.2公升的水，煮至水滚。

将蒸钵放上蒸锅，加盖以小火蒸烤15分钟。

将蒸钵连同烤布蕾放入冰箱冷藏一小时以上，至烤布蕾凝固。

自冰箱取出蒸钵，在烤布蕾表面均匀撒满砂糖。以喷枪将烤布蕾表面炙烤至焦糖色后即可享用。

方法四：焦糖烤布蕾

用料

全蛋：1颗

蛋黄：3颗

糖：32g

香草精：少许

鲜奶油：400g

盐：1小匙

做法

将鲜奶油用小火加热，无须煮滚。

将1个全蛋、3颗蛋黄与糖、盐一同搅拌，约搅拌3-5分钟。

将温热的鲜奶油稍冷却后，一点一点的放入搅拌好的蛋液中，搅拌均匀。

过筛两次，增加口感绵密度。

放入容器中，将表面的气泡用牙籤戳掉。

水滚后放入蒸笼蒸18-20分钟。

蒸好后放入冰箱冷藏，隔天将2g的白砂糖均匀撒在布蕾的表面。

将不锈钢汤匙放在火上加热，放在布蕾上，静置10秒后，汤匙在火上继续烤，再放回布蕾上，反覆做到表面呈现微焦感即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的做法尝试。