烧小干鱼做法

烧小干鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 鱼干泡软后清洗几片，捞出来把水分控干备用。

2. 生姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成小段装盘，同时放入几个干辣椒和十几粒花椒备用。

3. 锅中放入稍微多一点的油烧热，放入沥干水分的鱼干，用中火慢慢浸炸。

4. 把鱼干炸成金黄色，然后捞出来把油沥干备用。

5. 重新起锅放少许油，同时放入一勺荤油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和十几粒花椒、旺丰豆瓣酱1勺，小火炒出香味。

6. 调料炒出香味，放入一碗清水，依次放入生抽2勺、老抽1勺、十三香1勺、白糖1勺、松茸香1勺、香醋2勺。

7. 然后倒入炸完的鱼干，大火烧开，盖盖小火炖煮20分钟。

8. 鱼干炖煮20分钟，把汤汁稍微收浓，盛入盘中，再开水下锅，用中小火蒸1个小时。

9. 鱼干蒸20分钟，然后取出来，撒上一点香葱即可。

做法二：

1. 小干鱼500克，青线椒8根，红辣椒2根，生姜一块，大蒜6颗，生抽酱油5克，食用盐适量，蒸鱼豉油5克。