客家酿春做法

客家酿春是一道传统的客家美食，其做法如下：

原料准备

鸭蛋数枚

猪前腿肉300克

荸荠50克

干香菇

虾米

红葱头末

花椒粉

白胡椒粉

鱼露

盐

葱白末

玉米淀粉

制作流程

第一步：将猪前腿肉洗净切块，干香菇用温水泡发半小时，同虾米一起放入绞肉机中打成肉馅。

第二步：将荸荠切碎，加入葱白末和红葱头末，搅匀后加入白胡椒粉、花椒粉、盐、鱼露，继续搅拌均匀。注意荸荠不要切得太碎。

第三步：加入适量玉米淀粉，与肉馅混合均匀后摔打上劲，如果玉米淀粉添加过多，可以加入适量清水稀释。

第四步：将生鸭蛋打入碗中，滤出蛋清，留下蛋黄。在鸭蛋上戳一个小孔，用竹签慢慢塞入肉馅。

第五步：烧水煮蛋，在将近沸腾时转为中火，将酿好的蛋贴着水面缓慢放入，中火煮制五分钟，蛋黄微微凝固后捞出。