精致私房菜的做法

香蕉爆鳝背

材料：黄鳝、香蕉、生粉、面粉、鸡蛋、蜜柚汁、盐、西柚汁、白糖、陈醋、洋葱丝、青红辣椒。

做法

1. 黄鳝宰杀，去内脏、去骨，切成约4厘米长的鳝鱼片，加适量盐和少许西柚汁腌15分钟。

2. 香蕉切成均匀的薄片，生粉、面粉、鸡蛋加适量蜜柚汁调成面粉糊。

3. 鳝片裹入面粉糊，小火浸炸2分钟，出锅控油。

4. 锅留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁，烧浓汁水，下入鳝片、香蕉片翻裹均匀，淋入湿淀粉勾芡，起锅装盘。

铁板腊肉焖黄鳝

材料：腊肉、黄鳝、京葱段、大蒜子、洋葱丝、绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤、胡椒粉、麻油、杭椒、红椒圈。

做法

1. 腊肉切成均匀的片，黄鳝宰杀后洗干净切成段，焯水备用。洋葱切成丝煸炒放在碗内。

2. 起锅烧油，下入京葱段、大蒜子炸至金黄色，出锅备用。

3. 再起锅烧油，下入腊肉片煸炒至起绉，再下入焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子一起煸炒，烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜，调入白糖、蚝油，加入适量高汤，加盖焖15分钟再收浓汤汁，撒入胡椒粉，淋入麻油，再将烧热的铁板淋点油，放上洋葱丝，再将烧好的腊肉鳝鱼倒在上面，最后淋上过油杭椒、红椒圈，即可上桌享用。