广西黄田扣肉做法

黄田扣肉是广西贺州的特色美食，以猪五花肉和芋头为主要食材，口味甜，制作工艺为蒸。以下是黄田扣肉的做法：

猪五花肉500克

芋头500克

冰糖50克

黄酒50毫升

酱油25克

料酒10克

花椒2克

蜂蜜10克

大葱15克

姜15克

八角3克

豌豆淀粉8克

味精2克

白砂糖5克

大豆油70克

将猪五花肉刮去皮面上的油泥和绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出。

将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出。

花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂。

将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内。

汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

黄田扣肉的寓意是好事成双，因为制作过程中肉和芋头是成双成对放入碗中的。

在炸五花肉时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

蒸煮过程中要保持火候均匀，以确保肉质软烂入味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的黄田扣肉，口感香甜软糯，寓意吉祥如意。