宁波红烧肉的做法

宁波红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉：500克（选择肥瘦相间、纹理清晰的五花肉，口感更佳）

生姜：1块

葱：2根

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

冰糖：30克

料酒：2勺

生抽：2勺

老抽：1勺

盐：适量

食用油：适量

水：适量

制作步骤

处理食材：

五花肉切块：将五花肉切成大小均匀的方块，一般每块约3 - 4厘米见方。切好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

姜切片：姜切成薄片，用于后续烹饪。

葱切段：葱切成段，备用。

炖煮肉品：

炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化并变成焦糖色，冒小泡泡。注意火候不能太大，以免糖色焦糊。

煎肉：将五花肉块放入锅中，煎至表面金黄，四面都要煎到，这样能使肉的口感更丰富。煎好后盛出备用。

炒香：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。加入煎好的五花肉块，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让每块肉都裹上调料。

加水炖煮：加入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要不时翻动肉块，确保炖煮均匀。炖煮约40 - 50分钟，直到五花肉熟透软烂。

调味收汁：加盐调味：根据个人口味加入适量盐，调味。收汁：开大火收汁，汤汁变得浓稠，使酱汁更好地包裹在肉块上。收汁过程中要不断翻动肉块，避免粘锅。

注意事项

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒焦。

炖煮过程中如果水不够可以适量添加热水，但不要加冷水，以免影响肉质。

收汁时要注意火候，避免烧焦。

按照以上步骤制作，就可以得到一道色香味俱佳的宁波红烧肉了。