炝锅菜的做法

炝锅菜是一种常见的烹饪方法，主要是将切好的葱、姜、蒜等调料放入热油中炒出香味，再迅速加入其他食材进行翻炒。以下是一些常见的炝锅菜做法：

原料：新津炝锅鱼、二荆条干辣椒、花椒油、盐等。

做法：选用辣味较弱的二荆条干辣椒，下锅炝炒出香辣味来烹鱼。

原料：宜宾炝锅鱼、较辣的干辣椒节和青花椒、盐等。

做法：选用较辣的干辣椒节和青花椒炝炒出香麻味来烹鱼。

原料：泡椒末、泡姜末、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、大葱段、干花椒、干辣椒节、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、色拉油。

做法：锅入色拉油烧至五成热，先下泡椒末、泡姜末、豆瓣酱炒香，再加入干花椒、干辣椒节、姜末、蒜末、大葱段等炒2分钟，至香味。

原料：草虾、鲜鱿鱼条、刀口辣椒碎、黄飞鸿香辣酥、炸金蒜、小葱花、熟芝麻、宜宾芽菜、豆豉、迷迭香叶、孜然粉、馋嘴香辣酱、调和油、水。

做法：将草虾和鱿鱼清理干净，码味后过油备用；锅中留余油炒香豆豉和馋嘴香辣酱，下入剩余辅料炒匀，伴炒草虾和鱿鱼。

原料：猪腰片、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末、火锅底料、美极鲜、鲜露、蒸鱼豉油、藤椒油、香油。

做法：猪腰片码味去腥后汆水，另起锅炒香辣椒节和花椒，垫底；净锅放油，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料，炒香后掺水调味，烧开后勾芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推匀。

原料：水库大鲫鱼、干辣椒段、花椒、盐、姜片、葱片、白胡椒、料酒、姜粒、蒜粒、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、盐、味精、藤椒油、酱油、蒜蓉、葱花、红油、干淀粉、湿淀粉、熟菜子油。

做法：鱼腌制后，锅烧热放油，下葱、姜、蒜、辣椒段煸炒出香味，加入调料和豆瓣酱，炒匀后加入鱼煎至两面金黄，最后淋上红油和藤椒油。

原料：白菜、葱、干辣椒、食用油、米醋、生抽、蚝油、大蒜。

做法：白菜切丝，葱切段，蒜切片，辣椒切段；锅中油热后放入小料炝锅，加入米醋、生抽、蚝油，炒匀后加入白菜丝快速翻炒。

原料：冬瓜、鸡精、蒜。

做法：冬瓜去皮切片，蒜切片；锅烧热后放油，下蒜爆香，加入冬瓜翻炒，倒入鸡精水炖煮至熟，撒入香菜即可。

原料：空心菜、大蒜、红椒、食用油、盐。

做法：空心菜焯水后过冰水，切段；锅中油热后放花椒粒炸香，捞出后倒入空心菜，加盐拌匀即可。

原料：金针菇、小葱段、红辣椒丝、精盐、味精、白糖、白醋、葱油。

做法：金针菇焯水后冲凉，加入调料拌匀入味，装盘即成。

炝锅菜的关键在于掌握油温、炝锅的时间和火候，以及选择合适的调料和食材搭配。希望这些做法能为您提供一些灵感，制作出美味的炝锅菜。