水合法手揉面包做法

水合法手揉面包的做法如下：

材料准备

高筋面粉：300克

细砂糖：60克

牛奶：160克

全蛋液：30克

盐：2克

耐高糖酵母：4克

黄油：40克

步骤

前期准备：

将除黄油和酵母以外的所有材料混合，用筷子搅成絮状，然后上手揉成面团。不需要揉得很光滑，从絮状到成型差不多揉个5分钟。

将揉好的面团用保鲜袋包好，放冰箱冷藏一晚。

第一次揉面：

从冰箱取出面团，无需整形，直接拉出粗膜。

用10克温水将4克酵母化开成糊状，静置两分钟，稍微揉下把面团拉开，将酵母糊抹到面团上，揉光滑。

将软化的黄油抹到面团上，继续揉光滑，这个过程有点粘手，但坚持一下，也就5分钟左右。