炸小吃的做法

炸鲜奶

特点：外酥里嫩，奶香浓郁。

做法：

锅中倒入两瓶纯牛奶，加入40克白糖和80克淀粉，搅拌均匀。

开小火慢熬，期间不停搅拌，直到牛奶变成浓稠的“酸奶状”。

倒入模具或碗中，抹平后冷藏2小时脱模。

切成小块，依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠，裹紧实一些。

油温五成热下锅炸，炸1分钟至金黄酥脆即可。

炸小酥肉

特点：酥脆蓬松，肥瘦相间。

做法：

选择五花肉切条，加入料酒、盐、花椒粉，抓匀腌制12分钟。

烫熟一把小葱切碎，拌入腌好的肉中，增添香味。

调面糊：碗中放两个蛋黄、两勺红薯淀粉、少许清水和一勺面粉，搅拌至酸奶状。加入一勺食用油，让炸出的酥肉更蓬松。

将腌制好的肉均匀裹上面糊，七成油温下锅，中火炸至金黄酥脆即可。

炸油饼

特点：外酥内软，比油条还香。

做法：

碗中打入两个鸡蛋，加入10克盐和300克温水，搅拌均匀备用。

碗里放500克面粉、3克酵母粉，倒入鸡蛋水，搅拌成无颗粒的面糊。

盖上盖子醒发，面糊体积变为两倍大即可。

面糊用筷子搅拌后，手上抹油，取一块面糊按扁，中间划几刀。

六成油温下锅炸，炸至两面金黄即可。

花开富贵（炸干豆腐花）

特点：造型别致，外酥里嫩，酸甜开胃。

做法：

具体步骤未详细列出，但可以参考其他类似炸豆腐花的食谱。

香炸肉丸

食材：肉馅250克、生姜三片、蒜头3瓣、葱1段、料酒1勺、花椒水60克、生抽一勺、盐1/3勺、淀粉35克、面粉15克、花生油适量。

做法步骤：

花椒加入100克水煮开，然后泡一个小时取60克花椒水晾凉备用。

将花椒水分三次加入肉馅，顺时针搅拌上劲。葱姜蒜剁碎，加入肉馅顺时针拌匀。加人一勺生抽一勺料酒。顺时针搅拌。最后加入玉米淀粉和面粉，盐。顺时针拌匀。

锅里倒油，油三成热放入肉丸。肉丸我是拿勺子挖的。也可以用手左右摔打圆。炸至金黄捞出。

大火再把油温烧热，把炸好的肉丸放入再复炸一次。不要时间太久大概15秒左右即可。这样炸出来的丸子酥酥脆脆，非常香。

炸藕合

食材：猪肉馅500g、莲藕一段、面粉400g、香油2勺、鸡精1勺、盐适量、老抽1勺、酱油4勺、葱姜蒜适量。

做法步骤：

在面粉中加入3g酵母粉，温水搅拌成糊。面糊静置1小时左右，可以看出面糊中有了气泡，这就证明面糊发好了。面糊中可以加鸡蛋（缺点是藕合放置一段时间会变软变醒），还可以加淀粉，可以使藕合口感更脆些。但小时后的味道是什么也不加，纯粹的感觉。

等面糊做好，把莲藕处理干净，去皮去蒂。莲藕切夹刀片，就是一刀不切透，一刀切透。这是老做法，其实全部切成半厘米厚的片就行，之后肉馅可以把藕片粘在一起。

切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的，剁碎，拌入肉馅，不浪费。

4.炸藕合时，油温不宜过高，以免藕合变软。

炸鸡翅

材料：鸡翅、盐、黑胡椒粉、面粉、淀粉、油。

做法：

将鸡翅冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

在鸡翅上撒上盐和黑胡椒粉，腌制10-15分钟。

将面粉和淀粉混合，用来裹鸡翅。

-