铁板嫩蛋做法

铁板嫩蛋的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

鸡蛋处理：

鸡蛋8个，打匀后加清水80克调匀，放在不锈钢盘内上火蒸15分钟，取出切条，拍上鹰粟粉。

炸制：

将鸡蛋条放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油备用。

炒制：

锅入葱油，烧至七成热时放入葱米、姜米小火煸香，放辣妹子酱翻匀后放鲜汤、鸡蛋条小火烧开，放味精、鸡精调味后用湿淀粉勾芡。

做法二：

鸡蛋与酱汁：

鸡蛋5个，葱花适量，调汁包括2勺酱油、2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺米醋、3勺糖、1勺辣椒油和少许老抽上色。

煎制：

锅中倒油，平铺铁板底面，油温2-3成，打入鸡蛋，小火慢煎，放入调好的酱汁，小火咕嘟咕嘟5分钟左右，让鸡蛋入味，关火撒上葱花即可。

做法三：

鸡蛋与调料：

鸡蛋6个，辣椒面、盐、生抽适量，葱花适量。

炒制：

锅中倒油，油热后放入辣椒面炒香，加入适量清水，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，盖上锅盖小火焖8分钟，出锅前撒上葱花即可。

做法四（河南特色）：

鸡蛋与配料：

鸡蛋打入碗内，加入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水。