麻酱面皮酱汁做法

面筋、蒜末、葱花、黄瓜、胡萝卜、香菜、芝麻酱、花生米。

醒好的面、绿豆芽、小红萝卜、蒜泥、香油、花生酱、辣椒油、酱油、香醋、糖、盐。

面皮、花生酱、辣椒油、酱油、香醋、蒜末、葱花、花生碎。

碗中放蒜末、葱花、白芝麻和辣椒粉，淋入热油激出香味，加3勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、适量糖和盐，调好的3勺芝麻酱拌匀。

芝麻酱加几滴香油，放适量盐，搅至稠度适中。

30克汤勺芝麻酱、3勺生抽、2勺香醋、1/3勺香油、1勺蚝油、半勺白糖，搅拌均匀，加入3勺温开水，搅至顺滑浓郁。

面粉和水搅拌成稠面糊，静置醒1小时，再搅拌加入剩下的水，搅拌成可以流动的面糊，摊在面皮罗罗里，蒸1-2分钟，取出放凉水中冷却。

面团揉成光滑的面团，饧20分钟，洗面，洗出面筋，蒸15分钟，闷5分钟，冷却后切条。

面筋泡软，水开下锅煮熟，捞出过凉后攥干水份，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米和香菜，淋入酱汁拌匀。