壳花生的做法

传统浸泡法

原料：带壳花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。

做法：

1. 把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。

2. 剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。

3. 将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。

4. 将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。

炒制法

原料：带壳花生适量。

做法：

1. 将铁锅清洗干净，倒入可以占据锅三分之二的沙子。

2. 将装了沙子的铁锅放在火上加热，大约十五分钟后沙子便会变热，此时将花生放在里面，并且用铲子来翻炒，使花生完全被沙子掩埋在里面。