纸杯蛋糕不回缩的做法

1. 鸡蛋打入盆中，加入白糖，用电动打蛋器打发至蛋液滴落不会马上消失。

2. 低筋面粉分两次筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。

3. 油和牛奶搅拌均匀后倒入面粉糊中，翻拌均匀。

4. 将纸杯放入烤盘内，倒入蛋糕糊，撒上熟的黑芝麻。

5. 放入预热好的烤箱，190度，上下火烤25分钟，取出烤盘，放凉即可。

1. 蛋清3个放冰箱冷藏，蛋黄3个+全蛋1个放一旁备用。

2. 低筋面粉过筛，玉米油加热至微烫，倒入低筋面粉中拌匀。

3. 加入蛋黄3个+全蛋1个拌匀，加炼乳拌匀成细腻的蛋黄糊。

4. 蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，糖分3次加入，打至提起有小弯勾。

5. 取三分一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中翻拌均匀。

6. 面糊装入裱花袋，挤入纸杯中8-9分满，轻震2下震出气泡。

7. 送入预热好的烤箱中层，先120度烤50分钟，转150度烤10分钟，关火焖5分钟。取出轻震出热气，侧放晾凉。

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻10分钟以上。

2. 玉米油+牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌顺滑。

3. 蛋清加柠檬汁，白砂糖分3次加入，打至直立小弯钩状态，最后一次加糖时加入玉米淀粉一起打发。

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用蛋抽法划一字搅拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔快速翻拌均匀。

5. 裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可。

6. 送入提前预热好的烤箱上下火110度20分钟转130度30分钟再转150度烘烤15分钟，烤好后闷3至5分钟，出炉立马拿出来以免膨胀冷缩。

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻10分钟。

2. 玉米油与牛奶混合，搅拌至乳化。

3. 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉后加入蛋黄，搅拌顺滑。

4. 蛋清中加入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至直立小弯钩状态。

5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽法划一字搅拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，轻柔快速翻拌均匀。

6. 裱花袋剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入小纸杯，八分满。

7. 预热烤箱，上下火130度烤30分钟，再转140度烤10分钟。

8. 烤好后轻震两下，侧放晾凉，保证不回缩不塌陷。

这些做法都强调了几个关键点：

蛋白和蛋黄要分离彻底，并且蛋白要打发至干性发泡