张掖臊面的做法

张掖臊面的做法如下：

和面：

将面粉加水和碱（俗称“灰碱面”），反复揉搓至面团光滑，然后醒一段时间。

擀面：

将醒好的面团手工擀成薄而光滑的面片，形似韭叶，薄似纸片，长如丝带。

煮面：

将擀好的面片放入沸水中煮熟，捞出后放在冷水中过一遍，使面条更有筋道。

制作汤底：

汤底一般选用鸡汤，也可以选择牛、猪排骨汤。将煮好的面条放入汤中，加入胡椒粉、姜粉、豆腐片、葱花、香菜和肉片等配料，煮熟后即可食用。

调味：

在汤中加淀粉使汤浓稠，勾芡后汤外观晶亮透明，色香诱人。

出锅：

将煮至九成的熟面端到前台，前台师傅将面按一定量分装在面碗里，然后放入沸水锅中汆烫数下后捞出沥尽，盛回碗中，最后加入调好的臊子汤即可食用。

小贴士：

面里加碱是为了保证面条的劲度和色泽。

煮面时间不宜太久，面熟后要及时捞出来，放在冷水中过一遍，以保持面条的筋道口感。

张掖臊面的特点是“薄、亮、精”，面条煮熟后要及时捞出，过冷水，使面条更加爽滑。

额外建议：

可以根据个人口味调整配料，比如加入一些蔬菜或海鲜来丰富口感。