固始老鹅块做法和配料
固始老鹅块是一道具有地方特色的美食，其做法和配料如下：
主要食材
鹅：选择新鲜的固始老鹅，肉质更鲜美。
姜：选用小黄姜，味道浓郁。
辣椒：根据个人口味选择适量的干辣椒。
其他调料：盐、料酒、葱、鹅油、菜籽油等。
制作步骤
处理鹅肉
将鹅宰杀洗净，去除内脏和杂毛。
将鹅肉切成适当大小的块状。
将鹅肉放入锅中，加入适量的水，加入葱、姜、料酒等调料，焯水去腥。
捞出鹅肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制鹅油
将鹅油切成小块，放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒出鹅油。
捞出鹅油渣，弃用。