云县鸡肉米线做法

云县鸡肉米线的制作方法如下：

食材准备

云县本地山地乌骨黑肉肥母鸡一只，约2至2.5公斤。

优质大米，用天然山泉水进行浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等8道工序精制而成。

各种香料如盐、胡椒、草果、八角等。

鸡肉处理

将鸡宰杀退毛并清洗干净。

加入适量盐、胡椒、草果、八角等香料入锅煮熟。

煮好后，鸡肉可以分成块状，用于米线的配料。

高汤制作

使用鸡骨（如鸡腿骨）和猪中排等食材熬制高汤。

将鸡骨和猪中排过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，直至汤色浓白、味道鲜美。

米线准备

米线提前一夜浸泡，然后煮熟，捞出沥干水分。

佐料准备

准备辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料。

装盘

将煮好的米线放入碗中，加入滚烫的鸡肉汤。

倒入卤鸡汁和鸡块。

加入辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料，最后可以撒上一些葱花或香菜。

这样，一碗色香味俱佳的云县鸡肉米线就制作完成了。建议可以根据个人口味适量调整辣椒油和香料的用量，以获得最佳口感。