翠皖鱼做法

翠肉皖鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 简单蒸制方法

材料：

皖鱼

葱

姜

生抽

做法：

1. 鱼洗净切段，备好葱姜，生抽。

2. 把鱼姜丝葱头码好，放入锅中蒸3分钟，再拿出来倒掉多余的水份。

3. 这时候放生抽，再大火2分钟，出锅。接下来烧好热油，淋到青葱上。

2. 香芹炒脆肉脘鱼

材料：

脆肉脘鱼肉 500g

芹菜 100g

姜 适量

葱 适量

韭黄 适量

肥猪肉 适量

蛋清 适量

盐 适量

料酒 适量

鸡精 适量

做法：

1. 将鱼肉切蝶片，用蛋清、韭黄、葱花腌制半小时。

2. 芹菜切段。

3. 鱼片汆水待用。

4. 起油锅，如肥猪肉炸出油，爆香姜丝，下鱼肉煸炒。

5. 加入料酒，加芹菜炒至断青。

6. 加盐、鸡精调好味道。

3. 葱姜炒脆肉皖

材料：

脆肉皖 1 斤

葱 3 根

姜 5 片

蒜 3 瓣

小米辣 2 根

料酒 2 勺

生抽 2 勺

蚝油 1 勺

盐 适量

玉米淀粉 适量

花生油 适量

做法：

1. 将脆肉皖鱼片用清水清洗干净，沥干水分。放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，抓匀腌制15分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。

2. 腌制好的鱼片加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使每片鱼片都裹上淀粉，这样可以锁住鱼肉的水分，炒出来的鱼肉更加嫩滑。

3. 热锅凉油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味。放入腌制好的脆肉皖鱼片，大火快炒至鱼片变色，大约8成熟左右。

4. 沿着锅边淋入一点料酒，去除鱼腥味。加入生抽、蚝油继续翻炒均匀。放入葱段和小米辣，翻炒几下，让葱段和小米辣的香味融入鱼肉中。

5. 出锅前可以根据个人口味再适当添加一点盐调味，然后就可以装盘。

4. 煎焗皖鱼

材料：

皖鱼肉

葱

蒜头

姜

生抽

盐

生粉

植物油

糖

味精

做法：

1. 先将皖鱼肉用盐腌制5分钟，再用清水冲洗后，待水分流干。

2. 切好蒜头和大量的姜，水分干后加入适量的糖、生粉、味精、生抽、植物油，一起搅拌腌制7-10分钟。

3. 大火烧开，把锅烧红，放入植物油，游走一下表面，倒入腌制好的皖鱼，铺平表面，盖上锅盖后关火焗至窝冷后（2-3分钟左右），打开盖，皖鱼肉已经熟了8成，再用铲铲到另一面，再开大火烧一下即可。

5. 清蒸皖鱼

材料：

皖鱼 半条

红椒 适量

大葱 适量

姜 适量

蒜 适量

盐 适量

酒 适量

酱油 适量

做法：

1. 新鲜皖鱼半条，清洗干净，并在背上划几刀，用少许盐把鱼的正反面擦一遍。

2. 放蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟。

3. 上锅大火蒸上十分钟。

4. 准备些葱丝，大蒜，红椒丝，蒸熟后，把配料撒上，淋上酱油，用一锅烧热油，把油淋鱼身上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。