舂鸡脚调料做法

舂鸡脚是一道云南西双版纳傣族特色小吃，口味酸辣鲜爽。以下是几种舂鸡脚的调料做法：

方法一

食材：

鸡脚500克

柠檬3个

生姜1块

小米辣4个

料酒2勺

洋葱半个

花椒油1勺

八角1个

桂皮1小段

香叶2片

花椒粒1小撮

大蒜10瓣

做法：

1. 鸡脚处理干净，泡水1小时，捞出备用。

2. 锅中加水，放入鸡脚、食盐、料酒、姜片、八角、桂皮和花椒，大火煮开，转小火煮12分钟。

3. 鸡脚捞出，冲凉后放入冰水中，剪开中间口子，静置20分钟。

4. 大蒜剥皮捣成泥，小米辣切丁，与鸡脚一同放入碗中。

5. 加入胡椒粉、花椒油，抓拌均匀，挤入柠檬汁，加洋葱丝，继续抓拌。

6. 加入食盐调味，放入切好的柠檬片，保鲜膜封好，冰箱冷藏1小时即可享用。

方法二

食材：

鸡脚、鸡脚筋

撇菜根（韭菜根）

小米辣

撇菜根洗净，晾干水分；鸡脚去除指甲，加入鸡脚筋、生姜片、花椒、料酒，冷水下锅，水开后煮三分钟，捞出过冰水。灯笼椒、二荆条下锅焙一下，微微发糊倒入舂桶，捣碎。大蒜、小米辣炒一下，后捣碎。撇菜根舂一下（更容易入味）。晾好的鸡脚和鸡脚筋中加入捣碎的大蒜和小米辣、舂好的糊辣子、盐巴、鸡精、花椒粉、味极鲜、花椒油、少许老抽。抓拌均匀（抓拌时间越久，越入味）。拌好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时，就可以啃啦。