火锅店毛肚怎么切

烫火锅毛肚的正确切法如下：

清洗毛肚

先将毛肚用水泡上一天，以去除杂物。

将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上。

将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味。

处理毛肚

切去肚门的边沿。

撕去底部（无肚叶的一面）的油皮。

切割毛肚

以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断。

将每连叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片。

用凉水漂起，以保持毛肚的脆爽。

进一步处理（可选）

可以将切好的毛肚放入锅中，加少许白醋和开水，煮一会后捞起，再用冷水冲洗，冷却后即可轻松斜切出好看的毛肚片。

加入姜、盐、米酒腌十五分钟，再烧开水飞水处理，然后洗干净，以去除毛肚自带的腥臭味。

通过以上步骤，你可以得到干净、整齐且口感脆爽的火锅毛肚片，适合涮火锅使用。