薰肉皮做法

1. 将肉用水刷洗干净，刮净皮上的毛，改切成500克左右的方块，用水泡7~10小时。

2. 将泡好的肉捞出来，控净血水。将汤锅烧开，把肉方和各种调料一起下到锅里，先用旺火煮30分钟后，用蒸帘或篦子压在肉上，使肉不露出汤面，再用文火煮1.5小时，等肉十分熟烂时，捞出控净肉上的汤和油。

3. 将控好的肉方皮面朝下摆在篦子或蒸帘上，将铁锅烧热，放上糖，将摆好肉的篦子放到锅上，盖上熏肉帽子（或盆），等糖烟起熏10分钟左右即可出锅。

1. 将猪脸皮用通红红的火剪烫去细毛，用清水清洗干净，沥水。

2. 将冼好的脸皮肉装大盆里，调入精盐、鸡精、酱油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、料酒揉匀，放置1-2天，途中翻面。

3. 腌好的猪脸皮肉用绳子串起放置通风处，晾晒一周左右。

4. 烧上一盆木碳火，将晾好的脸皮肉放在备好的木碳火上熏烤4-8小时即可。