老酸坛的做法

老坛酸菜的制作方法如下：

准备食材

新鲜蔬菜如白菜、萝卜等，洗净并切片。

辣椒、花椒、姜、蒜等调料。

白酒和适量的盐水。

晾晒蔬菜

将切好的蔬菜晾晒至半干状态。

准备坛子

选择一个透气性好、密封性强的坛子。

坛子内部需要清洗干净，并确保无油无水。

腌制过程

在坛底放入蔬菜，然后加入辣椒、花椒、姜、蒜等调料。

加入适量的白酒和盐水，注意盐的用量要适中，以保持适当的酸度。

用重物将蔬菜压紧，确保其充分接触坛内，有利于发酵。

发酵

将坛子密封，放置在阴凉处进行发酵，一般需要一个月左右的时间，时间越长酸味越浓。

发酵过程中要定期检查，防止酸菜变质。