餐饮菜单怎么弄

制作餐饮菜单需要考虑多个方面，包括菜品选择、菜单布局与排版、定价策略、市场调研等。以下是一些详细的步骤和建议：

目标顾客群体：根据餐厅定位的目标顾客的口味偏好、消费能力、饮食需求等来挑选菜品。例如，针对年轻上班族的快餐厅，可能会选择一些便捷、快速制作且价格适中的菜品；而高档西餐厅则会以精致、高品质的西餐菜品为主，满足追求高品质用餐体验的顾客。

突出特色菜品：确定餐厅的招牌菜、特色菜，将其放在突出位置展示，这些菜品往往是餐厅吸引顾客的重要亮点。

保证菜品多样性：提供丰富多样的菜品选择，包括不同的口味（如酸甜苦辣咸）、食材种类、烹饪方式等，以满足不同顾客的口味需求。但也要注意避免菜品过于繁杂，导致厨房备料和制作难度增加。

逻辑清晰：按照菜品的类别（如凉菜、热菜、汤品、甜品等）进行分类排列，便于顾客快速找到自己想要的菜品。

突出重点：除了将特色菜品突出展示外，还可通过字体大小、颜色、加粗等方式强调重要信息，如新品推荐、特价菜品等。

美观易读：选择合适的字体、字号和颜色搭配，确保菜单文字清晰、易于阅读，同时搭配一些菜品图片（但不宜过多，以免影响阅读体验），使菜单整体美观大方。

成本核算：准确核算每道菜品的成本，包括食材成本、调料成本、人工成本（制作该菜品所需的厨师人工时间换算成本）、能源成本（如烹饪该菜品所需的燃气、电力等）以及其他分摊成本（如餐厅租金、设备折旧等按菜品销量分摊的成本）。